不是每個人都知道的台灣特色美食：蔡家烏魚子

烏魚子成為台灣人家的冬季美味已經由來已久，而在如烏魚子今，它更是成為當地人和各國旅人最珍愛的台灣華麗滋味，其中經常被大家掛在口頭的便是“蔡家烏魚子”。

不是每個人都知道的台灣特色美食：蔡家烏魚子

新鮮的烏魚子還帶有濃烈的腥氣，在清水中蕩滌掉強烈的氣味，然後就被掩埋在鹽中腌烏魚子制。從濃重的鹹味中被拯救出來的烏魚子還要經歷風干。由師傅小心地陳列在木板上，一層壘上一層，靠著重量來完成壓制。

不是每個人都知道的台灣特色美食：蔡家烏魚子

這是很精密的一道程序，只有經驗老道的師傅才能憑借手感和眼力看出烏魚子是否已經風干完成，太軟則口感松散，太硬則過於緊實口感變差，甚至會將烏魚子壓到爆裂。同時，這也是給烏魚子定型的重要一環。合適的風干時間和重力能夠將烏魚子壓制成漂亮的對稱形狀，邊角圓潤，造型流暢。